當(dāng)前位置：首頁>>凈化方案>>食品凈化工程>>標(biāo)準(zhǔn)與資訊

食用菌培育流程與環(huán)境剖析

2016-06-16 07:17:41 作者：admin 出處：科瓦特

我國的食用菌生產(chǎn)由1978年的年總產(chǎn)5萬噸，發(fā)展到2008年食用菌總產(chǎn)1600萬噸。30年時間，增長

了300倍，就是一個鮮明的例子。它已經(jīng)成為廣大農(nóng)民群眾脫貧致富的好項目。投資可以根據(jù)個人的

經(jīng)濟(jì)實力，可大可小?？梢赃@么說食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營者，大部分為農(nóng)戶，相對而言，資金并不是很多

，相對而言擴(kuò)大規(guī)模、改善現(xiàn)有問題都是精確考慮。

食用菌生產(chǎn)的流程不管是大棚生產(chǎn)還是工廠化還是基本一樣的，由先是原料準(zhǔn)備----裝袋-----滅菌

---制種（分為液體制種和固體種）------接種-------養(yǎng)菌------出菇（耳），這個過程都是不變的。而

在幾乎所有的食用菌生產(chǎn)廠家中，接種車間的衛(wèi)生環(huán)境是關(guān)系到整個食用菌生產(chǎn)，自然空氣中含

有各類的“雜菌”，如在接種、制種環(huán)節(jié)中受到污染，會大大影響接種成功率及日后食用菌外形長相

的美觀度。

食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒，使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈

等級。此外，還配以其他消毒方式，目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以臭氧、紫外線

、甲醛為代表的靜態(tài)消毒方法，本文結(jié)合食用菌行業(yè)特點(diǎn)，對食用菌接種室常用的消毒方式，做一

下詳盡的分析：

1、臭氧消毒屬于靜態(tài)殺菌，其化學(xué)式是O3。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌徹底，無殘留，可殺滅細(xì)菌

繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對

殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時

間等，可同步對空氣、物體表面、水消毒。臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，

臭氧消毒時室內(nèi)相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93%-

100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3），所以，所以接種室使

用需要配套制氧機(jī)或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時對人體有毒性作用，因此不

能在有人情況下使用，而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間。

2、紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌，其原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和

蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)96％－99.9％。其安裝方式

為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈

瓦數(shù)≥1.5W計算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議

使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃

或高于40℃、相對濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時間。

紫外線燈得使用時間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管，建議使

用過程中配備紫外線照度計監(jiān)測輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的

輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。

上一篇：食品潔凈室已成為食品安全生產(chǎn)的的重要把關(guān) 下一篇：保健食品行業(yè)潔凈工程良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 17405—1998